Nutricionista adverte para a ingestão exagerada de queijos durante o inverno

Com a chegada do frio, as pessoas acabam consumindo de forma exagerada alimentos mais pesados para conferir “energia” ao corpo. O queijo é um dos preferidos, inclusive pelos vegetarianos (não veganos). A nutricionista Karina Barros, da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Para Fins Especiais e Congêneres, ABIAD, e pesquisadora da Unifesp, adverte para o consumo exagerado de alguns queijos durante a estação do frio.

Sabemos que os queijos brancos são menos gordurosos que os amarelos. A mussarela, dependendo da marca e da qualidade, também pode ter colorações diferentes. Muita gente pensa que a mussarela é muito mais gordurosa, e isso é uma inverdade. Ela conta com o mesmo número de calorias do queijo Minas padrão (300 Kcal por 100g) e ainda apresenta versões menos calóricas como a temperada, a mussarela de búfala e a light. “Na  realidade, o valor calórico e a quantidade de gordura dependem do processamento, por isso, é importante ler os rótulos e verificar os valores informados pelos fabricantes”, pondera Karina.

As versões menos calóricas de queijos brancos são o cottage (74 Kcal) e a ricota (140Kcal). No entanto, no inverno eles são os menos consumidos. Mas, uma opção interessante de consumo no frio são os famosos queijos coalhos na grelha (290 kcal), que são menos calóricos que a mussarela e quase com o mesmo valor que o Minas frescal (274 kcal). Na lista dos mais gordurosos, em primeiro lugar está o parmesão (453 Kcal), seguido pelo cheddar (410 Kcal) e o roquefort (369 Kcal). O foundue, prato suíço e muito consumido nesta época do ano, é preparado com queijos especiais como o emental (367 Kcal) misturado a outros queijos bem gordurosos.

Na avaliação da nutricionista, para se ter uma alimentação mais saudável é recomendada a ingestão de queijos com menos gordura e menor quantidade de sódio. “Os queijos mais gordurosos devem ser consumidos em quantidades moderadas e com menor frequência, principalmente no caso de diabetes, hipertensão arterial, dislipidemia, obesidade, entre outros males”, adverte a especialista.

Para a alimentação das crianças, o cuidado com os queijos deve ser redobrado. “Não é salutar a ingestão de queijos com mais gordura e salgados, como por exemplo parmesão, provolone e gorgonzola. Neste período de formação do paladar, os queijos mais leves como o minas, o cottage e a mussarela são mais indicados”, alerta. Em relação aos idosos, não se deve abusar e tudo depende das co-morbidades apresentadas (doenças crônicas) por eles, além da quantidade e frequência ingeridas.

Mas, assim como o chocolate, há uma quantidade indicada de queijo que pode ser consumida sem ser prejudicial à saúde. De acordo com Karina, para se ter uma alimentação mais equilibrada, o consumo de queijos depende muito do quanto é ingerido. “Para se ter uma idéia da quantidade, é preciso saber o que foi consumido durante o dia. 

Porém, pode-se considerar uma porção de aproximadamente 30 g/dia, associada ao consumo de frutas, verduras, legumes e frutas, além do baixo consumo de alimentos industrializados. Desta forma, não causará malefícios a saúde”, conclui.

Tipo de queijo	Kcal (100g)	Gordura (g)- 100g
Requeijão	257	23
Cottage	74 kcal	0
Emental	367	30
Brie	334	27
Provolone	357	29
Parmesão	453	33
Ricota	140	8
Roquefort	369	30
Camembert	254	20
Cream cheese	270	26
Gorgonzola	353	28
Gruyére	287	27
Mussarela	300	22
Minas frescal	274	20
Minas padrão	300	25
Cheddar	410	35
Coalho	290	26